安徽新闻11月27日电　（李海燕）入冬后，旌德县云乐镇的村民们便开始忙碌起来，他们搬出竹匾，备好刀具，着手制作一道承载着乡愁的冬日风味——香菜杆子。

　　村民们坐在庭院里，熟练地掐去老叶、剪掉根部，只留下脆嫩的茎秆。经过清水反复冲洗，沥干水分后，香菜杆被切成均匀的小段，铺在竹匾中，置于暖阳下晾晒。微风拂过，淡淡的清香随风飘散，香菜杆在阳光下慢慢收干水汽，颜色也逐渐变得深润透亮。

　　晒至半干后，香菜杆被收入陶坛，撒上粗盐反复揉搓。静置数小时后，倒出析出的水分，再根据各家喜好，拌入八角、干辣椒、蒜末、生姜等香料，有的还会加少许白糖提鲜。拌匀后的香菜杆被装入坛中压实密封，静静等待风味的沉淀与融合。

　　十几天后开坛，咸香、香料香与香菜的本味交织，扑鼻而来。成品色泽油亮，口感爽脆咸鲜，带着微微的辛辣，无论是佐粥、拌面还是烹炒，都是当地冬日餐桌上不可或缺的美味。（完）

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