安徽新闻3月2日电　（祁红）3月2日，祁门县洪家大屋前烟火升腾，几排炖锅同时支起，为当地民众和慕名而来的游客奉上一场具有祁门特色的舌尖体验。

　　下午三时，洪家大屋前的广场上已围满了人。炖锅里，食材层层码放——干笋、干豆角垫底，猪肉、豆腐居中，手工圆子、年糕铺在最上层。灶膛里炭火正红，锅中的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，香气随着蒸汽飘散开来。

　　“现场炖锅有两种，我面前这锅叫芦荔千层锅，做法和我们小时候吃的一模一样。”67岁的芦荔村村民张师傅站在锅边告诉游客，村里老一辈人都会做这道菜，“干菜为主、鲜菜为辅，便于存放。以前农忙时或者家里来客人，就炖上一大锅，省事又管饱。”

　　另一种是祁门县赤岭村的千层锅，虽然做法类似，但也有不同之处。猪肉选用当地土猪，干菜是秋天晒好的，豆腐是当天清晨现磨的。掌勺的是一位年过五旬的当地师傅，他介绍说，这道菜的关键在于火候和时间，“炭火慢炖至少三个小时，让每种食材的味道都充分释放，最后融合在一起。”

　　洪家大屋是清代徽派民居，距今已有近两百年历史。如今，这座国家重点文物保护单位门前，飘起的却是寻常百姓家的烟火气。

　　下午四时，千层锅正式开锅。师傅用长柄勺将锅中的菜肴分入碗中，递给排队的游客。“干菜吸收了肉汁，肉又带着干菜的清香，味道很特别。”来自合肥的陈女士说，自己是看到朋友圈的预告专程赶来的，“在这么老的房子里吃这么老的菜，感觉挺有意思的。”

　　活动现场，几位年轻人格外引人注目。他们举着手机，穿梭在人群中，有的拍摄炖锅里翻滚的菜肴，有的采访掌勺师傅，有的对着镜头现场试吃。

　　“我是祁门本地人，在杭州工作，过年回来正好赶上这个活动。”一位年轻姑娘一边直播一边说，“直播间里好多人问这是哪里、什么味道，我要好好给他们介绍一下。”

　　活动不仅有现场品鉴，还设置了千层锅制作技艺展示环节。祁门县文旅部门邀请当地老艺人讲解食材搭配和烹制要领，向现场市民及游客推广祁门美食文化。

　　“我们想通过这种方式，让年轻人了解这些老味道，也让他们愿意把老味道传下去。”祁门县文化旅游体育局副局长陈见说。

　　此次活动是祁门县推动当地特色美食活态传承的创新实践，也是祁门县做好“文旅+”文章，促进文旅与美食、非遗、古建深度融合的生动体现。（完）

责任编辑：朱孔阳