安徽新闻5月4日电　（蒋怡）“五一”假期，厨师章黎杰穿梭于灶台与案板之间，细致检查每一道菜品的出品品质，严格执行食品留样管理规定等。

　　这位黄山市“五一劳动奖章”的获得者，以二十九年如一日的执着坚守，深耕于徽菜技艺的传承与特色宴席的研发。“我半辈子就专注做厨师这一行，一心想把本职做到极致，把徽州宴席的独特韵味做出来、传下去。”章黎杰说。

　　扎根山巅，将“三餐四季”烹调成诗

　　16岁时，章黎杰怀揣着对厨艺的热爱与憧憬，成为学徒。“那时候年轻有干劲，认准了学厨这条路，就一定要做出点成绩。”

　　从青涩学徒成长为酒店助理行政总厨，二十九年的后厨生涯，见证了他的深耕与蜕变。

　　如今，他立足排云型旅，全力配合总厨工作，不仅熟练掌握徽菜“重油、重色、重火功”的传统技艺精髓，更扎根黄山地域特色，深挖徽州饮食文化的深厚内涵，将全部心血投入到“排云四季宴”的研发与打磨中。

　　他带领后厨班组，深入研究四季时令食材的鲜度与特性，巧妙融合徽州人文风物与黄山山水意境，精准把控菜品搭配、烹饪火候与出品细节，打造出“春品野菜清鲜、夏赏荷风雅致、秋尝丰收佳肴、冬享药膳温补”的系列主题宴席。

　　守正创新，以暖心服务传递烟火温情

　　2020年，章黎杰凭借精湛娴熟的厨艺，在“徽州百工”厨艺大赛中，以红烧划水、腊八豆腐丝两道经典徽菜一举夺魁，荣获黄山市“五一劳动奖章”。

　　此后，他代表黄山市参加2021年全国餐饮行业职业技能竞赛决赛，斩获中式烹调赛项特金奖。

　　但他并未止步于此，始终以“排云四季宴”的研发、创新与传播为己任。在配合酒店开展各类餐饮活动时，他将主要精力倾注于宴席菜品的迭代升级与出品质量的严格把控，持续打磨每一道菜的口感与质感。

　　同时，他牵头细化酒店暖心餐饮服务，全力落实“深夜粥到”服务，为夜归宾客送上温热滋补的养生粥品；精心打造“糖水铺子”，推出多款应季养生甜品。

　　薪火相传，让徽州技艺生生不息

　　“徽菜的精髓，藏在独属于徽州的风土人情里，而主题宴席正是徽菜文化的集中展现，这份老手艺一定要代代传承。”在酒店雲创意工作室每周的厨艺交流会上，章黎杰结合自身多年宴席研发与烹饪经验，向年轻厨师传授烹饪技巧等。

　　工作之余，他还积极参与酒店美食手作体验活动，带领宾客动手制作徽州特色美食，让更多人感受徽菜文化的魅力，收获满满好评。（完）

责任编辑：朱孔阳